| 不同澄清剂对桑椹汁澄清效果及理化成分的影响 |
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| 引用本文： | 任玉巧,王 华,梁艳英. 不同澄清剂对桑椹汁澄清效果及理化成分的影响[J]. 西北农林科技大学学报(自然科学版), 2006, 34(4): 110-112 |
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| 作者姓名： | 任玉巧 王 华 梁艳英 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西,杨凌,712100
2. 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西,杨凌,712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 科技部科技成果重点推广计划 |
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| 摘 要： | 比较了4种澄清剂对桑椹汁澄清效果及理化成分的影响。结果表明,单一使用700 m g/L膨润土、160 m g/L果胶酶、200 m g/L酪蛋白和50 m g/L聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP),在3~5℃下澄清18 h对桑椹汁的澄清效果较好;单一使用500 m g/L膨润土、40 m g/L果胶酶、50 m g/L PVPP对降低桑椹汁中可溶性蛋白含量的效果较显著;单一使用400 m g/L膨润土、300 m g/L酪蛋白、80 m g/L果胶酶和200 m g/L PVPP对降低桑椹汁中单宁含量的效果较好;单一使用700 m g/L膨润土、160 m g/L果胶酶、300 m g/L酪蛋白、150 m g/L PVPP对降低桑椹汁中花色素苷含量的效果显著。
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| 关 键 词： | 澄清剂 桑椹汁 澄清效果 理化成分 |
| 文章编号： | 1671-9387（2006）04-0110-03 |
| 收稿时间： | 2005-11-09 |
| 修稿时间： | 2005-11-09 |
Clarification effect of different clarificants and physical-chemical compositions of mulberry juice |
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| REN Yu-qiao,WANG Hua,LIANG Yan-ying. Clarification effect of different clarificants and physical-chemical compositions of mulberry juice[J]. Journal of Northwest A&F University（Natural Science Edition）, 2006, 34(4): 110-112 |
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| Authors: | REN Yu-qiao WANG Hua LIANG Yan-ying |
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| Affiliation: | a(a College of Enology,b College of Food science and Engineering,Northwest A & F University,Yangling,Shaanxi 712100,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | clarificant mulberry juice clarification effect physical-chemical composition |
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