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不同澄清剂对桑椹汁澄清效果及理化成分的影响
引用本文:任玉巧,王 华,梁艳英. 不同澄清剂对桑椹汁澄清效果及理化成分的影响[J]. 西北农林科技大学学报(自然科学版), 2006, 34(4): 110-112
作者姓名:任玉巧  王 华  梁艳英
作者单位:1. 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西,杨凌,712100
2. 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西,杨凌,712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100
基金项目:科技部科技成果重点推广计划
摘    要:比较了4种澄清剂对桑椹汁澄清效果及理化成分的影响。结果表明,单一使用700 m g/L膨润土、160 m g/L果胶酶、200 m g/L酪蛋白和50 m g/L聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP),在3~5℃下澄清18 h对桑椹汁的澄清效果较好;单一使用500 m g/L膨润土、40 m g/L果胶酶、50 m g/L PVPP对降低桑椹汁中可溶性蛋白含量的效果较显著;单一使用400 m g/L膨润土、300 m g/L酪蛋白、80 m g/L果胶酶和200 m g/L PVPP对降低桑椹汁中单宁含量的效果较好;单一使用700 m g/L膨润土、160 m g/L果胶酶、300 m g/L酪蛋白、150 m g/L PVPP对降低桑椹汁中花色素苷含量的效果显著。

关 键 词:澄清剂  桑椹汁  澄清效果  理化成分
文章编号:1671-9387(2006)04-0110-03
收稿时间:2005-11-09
修稿时间:2005-11-09

Clarification effect of different clarificants and physical-chemical compositions of mulberry juice
REN Yu-qiao,WANG Hua,LIANG Yan-ying. Clarification effect of different clarificants and physical-chemical compositions of mulberry juice[J]. Journal of Northwest A&F University(Natural Science Edition), 2006, 34(4): 110-112
Authors:REN Yu-qiao  WANG Hua  LIANG Yan-ying
Affiliation:a(a College of Enology,b College of Food science and Engineering,Northwest A & F University,Yangling,Shaanxi 712100,China)
Abstract:
Keywords:clarificant   mulberry juice   clarification effect   physical-chemical composition
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