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| 不同澄清剂对野草莓果酒澄清效果的比较 | |
| 作者单位： | ;1.甘肃农业大学食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 以过滤后的野草莓酒为原料,采用明胶、皂土、果胶酶、壳聚糖和PVPP作为澄清剂对野草莓果酒进行了单一澄清和复合澄清试验,对加入澄清剂处理后野草莓果酒的透光率、色度、还原糖、总酸、可溶性固形物含量等理化指标以及酒液的稳定性进行了测定,并对其感官品质进行了评价.结果表明:单一澄清剂中,壳聚糖是一种较为理想的澄清剂,当添加量为2.2g/L时,澄清效果最好,透光率达90.5%;壳聚糖-皂土-PVPP复合澄清剂的澄清效果优于单一澄清剂,其最优组合为壳聚糖2.04g/L、皂土5.48g/L、PVPP 0.94g/L. |
| 关 键 词： | 野草莓酒 澄清剂 理化指标 稳定性 感官品质 |
Effects of different clarifying agents on clarification of wild strawberry wine |
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