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| 碱-酶脱牛皮、牛蹄毛工艺条件优化 | |
| 引用本文： | 王艺伦,张玉斌,余群力,刘金鑫,韩广星,吴磊,张文华.碱-酶脱牛皮、牛蹄毛工艺条件优化[J].甘肃农业大学学报,2018(3). |
| 作者姓名： | 王艺伦 张玉斌 余群力 刘金鑫 韩广星 吴磊 张文华 |
| 作者单位： | 甘肃农业大学食品科学与工程学院;山东绿润食品有限公司;河北福成五丰食品股份有限公司;宁夏夏华肉食品有限公司 |
| 摘 要： | 【目的】为了探索食用级牛皮脱毛方法.【方法】采用碱-酶联合方法,以碱液浓度、碱发时间、酶解时间、酶解温度、酶液pH、酶添加量为研究因素,在单因素基础上,试验应用Plackett-Burman设计、响应面设计针对牛皮、牛蹄脱毛进行工艺参数优化,并建立二次回归方程.【结果】最佳脱毛工艺参数为:碱液浓度为6%,碱发时间为23h,碱性蛋白酶添加量为0.3%,酶解温度为53℃,酶液pH为10.2,酶解时间为3h.【结论】最佳脱毛参数条件下的牛蹄脱毛率为92.51%,牛皮脱毛率为94.01%,碱-酶联合脱毛的方法对于食用级脱毛具有一定应用价值. |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |