| 牛油粉末油脂配方及乳化条件优化 |
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| 引用本文： | 范婷婷,杨富民,王炳祥.牛油粉末油脂配方及乳化条件优化[J].甘肃农业大学学报,2014(4):164-169. |
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| 作者姓名： | 范婷婷 杨富民 王炳祥 |
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| 作者单位： | 1. 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃 兰州,730070
2. 山东省昌邑市畜牧兽医技术推广中心,山东 昌邑,261300 |
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| 摘 要： | 为了研制牛油粉末油脂配方,优化乳化工艺条件,以乳化稳定性和粘度为指标,采用单因素试验结合正交试验,对牛油粉末油脂配方中的碳水化合物、蛋白质、稳定剂、乳化剂组成和用量以及乳化条件进行了优化筛选.结果表明:最佳乳化条件为牛油30%,麦芽糊精∶葡萄糖浆为5∶1、用量65%,酪朊酸钠3.5%,阿拉伯胶2.5%,乳化剂SE-13 0.5%,GMS 0.4%,CITREM 0.9%,乳化温度75℃,乳化时间15min,乳化剪切机转速9 000r/min的条件下,乳化稳定性为96.7%,产品包埋率达92.49%.
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| 关 键 词： | 粉末油脂配方 牛油 乳化 |
Optimization on butter oil powder formulations and emulsifying conditions |
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| FAN Ting-ting,YANG Fu-min,WANG Bing-xiang.Optimization on butter oil powder formulations and emulsifying conditions[J].Journal of Gansu Agricultural University,2014(4):164-169. |
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| Authors: | FAN Ting-ting YANG Fu-min WANG Bing-xiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | powdered oil formulation butter emulsification |
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