| 混合菌发酵对豆粕品质的影响 |
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| 引用本文： | 王芳,贾万利,张浩男,潘腾,赵英虎.混合菌发酵对豆粕品质的影响[J].甘肃农业大学学报,2017,52(4):45-51. |
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| 作者姓名： | 王芳 贾万利 张浩男 潘腾 赵英虎 |
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| 作者单位： | 1. 中北大学化工与环境学院,山西 太原,030051;2. 畜产品北京市高等学校工程研究中心,北京,100083 |
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| 基金项目： | 山西省青年科技研究基金项目，生猪产业技术体系北京市创新团队项目，山西省科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 【目的】评价唾液乳杆菌等混合菌发酵对豆粕脲酶、胰蛋白酶抑制因子、黄曲霉毒素B1以及大豆异黄酮苷元含量的影响,为工业发酵处理提供经济实用的豆粕脱毒方法.【方法】以Lactobacillus salivarius REN、Lactobacillus paracasei和Bacillus thuringiensis混合菌发酵豆粕,考察预处理条件、发酵温度与发酵时间对豆粕脲酶活性的影响,并考察最优条件下发酵对豆粕胰蛋白酶抑制因子等毒性物质含量的影响.【结果】最优工艺为豆粕无需未作加热预处理、39℃发酵72h,与未发酵生豆粕相比,发酵后豆粕脲酶活性降低95.4%,胰蛋白酶抑制因子降低77.8%,黄曲霉毒素降低25.2%.以300kg豆粕进行小规模中试生产性发酵试验,.结果表明,豆粕发酵过程稳定,发酵后豆粕脲酶活性降低95%,发酵后豆粕经50℃烘干,产品水分含量为6%,pH值为4.30,产生柔和酸味,产品颜色加深呈浅棕色、粒度未发生改变、产生柔和酸味.【结论】混合菌发酵提高了豆粕品质,优化工艺适合工业化生产.
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| 关 键 词： | 豆粕 发酵 唾液乳杆菌 预处理 |
Effects of fermentation by mixed strains on quality of soybean meal |
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| WANG Fang,JIA Wan-li,ZHANG Hao-nan,PAN Teng,ZHAO Ying-hu.Effects of fermentation by mixed strains on quality of soybean meal[J].Journal of Gansu Agricultural University,2017,52(4):45-51. |
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| Authors: | WANG Fang JIA Wan-li ZHANG Hao-nan PAN Teng ZHAO Ying-hu |
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