| 青海藏羊肉特征风味指纹图谱分析 |
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| 引用本文： | 李梦琪,陈耀祥,赵索南,马君义,韩玲.青海藏羊肉特征风味指纹图谱分析[J].甘肃农业大学学报,2017,52(5). |
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| 作者姓名： | 李梦琪 陈耀祥 赵索南 马君义 韩玲 |
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| 作者单位： | 1. 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃 兰州,730070;2. 甘肃中天羊业股份有限公司,甘肃 定西,748100;3. 青海省海北州畜牧研究所,青海 海北,812200;4. 青海百德投资发展有限公司,青海 西宁,810007 |
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| 基金项目： | 甘肃省科技小巨人企业培育计划，青海省重点研发与转化计划项目，甘肃省财政厅"牛羊肉安全高效屠宰加工关键技术研究与示范" |
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| 摘 要： | 【目的】研究羊肉的挥发性风味成分,同时为特征风味物质指纹图谱的建立提供一种较为简便的方法.【方法】以青海藏羊和‘小尾寒羊’为对象,采用气相色谱-质谱联用技术结合主成分分析的方法,对其挥发性化合物进行研究,构建特征风味指纹图谱,并采用系统聚类分析法对建立的指纹图谱进行相似性分析.【结果】得到2-十一烯醛、1-己醇、十四酸等10种挥发性化合物作为青海藏羊的特征指纹图谱物质,2-壬醛、己醛、1-己醇等8种挥发性化合物作为‘小尾寒羊’的特征指纹图谱物质.聚类分析结果表明当欧氏距离在5~10之间时,能够有效的区分青海藏羊和‘小尾寒羊’样品.【结论】基于主成分分析的方法建立指纹图谱具有可行性,并且为不同品种羊肉的类别鉴定提供了理论参考.
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| 关 键 词： | 羊肉 挥发性化合物 气相色谱-质谱 主成分分析 聚类分析 |
Analysis of characteristic flavor fingerprint of tibetan mutton in Qinghai |
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| LI Meng-qi,CHEN Yao-xiang,ZHAO Suo-nan,MA Jun-yi,HAN Ling.Analysis of characteristic flavor fingerprint of tibetan mutton in Qinghai[J].Journal of Gansu Agricultural University,2017,52(5). |
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| Authors: | LI Meng-qi CHEN Yao-xiang ZHAO Suo-nan MA Jun-yi HAN Ling |
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