| 烤烟口感特性与化学成分的关系 |
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| 引用本文： | 牛莉莉,耿宗泽,许自成,朱金峰,张玲,刘超,田临卿.烤烟口感特性与化学成分的关系[J].甘肃农业大学学报,2014(1):83-88. |
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| 作者姓名： | 牛莉莉 耿宗泽 许自成 朱金峰 张玲 刘超 田临卿 |
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| 作者单位： | 河南农业大学烟草学院;川渝中烟工业有限责任公司;河南省烟草公司漯河市公司; |
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| 基金项目： | 川渝中烟工业有限责任公司科技攻关项目(CYZY201002);河南省烟草公司科技攻关项目(HYKJ201105) |
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| 摘 要： | 为探讨影响口感特性的关键化学成分因子,以我国主产烟区72份烤烟中部叶样品为材料,对烟叶样品的口感特性与化学成分指标进行了分析,同时比较了不同口感特性类群烤烟叶片化学成分的差异.结果表明:我国烤烟中部叶口感特性得分平均值为11.50,变幅为10.00~14.00.总植物碱、总氮、蛋白质、挥发碱与口感特性呈极显著的负相关关系;总糖、还原糖、pH值、氮碱比、糖碱比与口感特性呈显著或极显著的正相关关系.总植物碱、总糖、还原糖、总氮、蛋白质、挥发碱及氮碱比、糖碱比与口感特性呈显著或极显著的回归关系.总植物碱、还原糖与口感特性在线性条件下拟合程度好,其他指标与口感特性的关系均在非线性条件下拟合度最好.除钾、氯和钾氯比外,其他化学成分含量在不同口感特性类群间差异显著,高口感类群烟叶具有较高的总糖、还原糖和pH值,低口感类群烟叶则具有较高的总植物碱、总氮、蛋白质和挥发碱等成分.
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| 关 键 词： | 烤烟 口感特性 化学成分 |
Relationship analysis of taste characteristics and chemical components in flue-cured tobacco leaves |
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