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| 发酵条件对羊乳酸奶品质影响及工艺优化研究 | |
| 引用本文： | 周强,刘蒙佳,易冬莹,徐婷婷,陈聪娟.发酵条件对羊乳酸奶品质影响及工艺优化研究[J].甘肃农业大学学报,2014(3). |
| 作者姓名： | 周强 刘蒙佳 易冬莹 徐婷婷 陈聪娟 |
| 作者单位： | 福建师范大学闽南科技学院; |
| 基金项目： | 国家级大学生创新性计划项目“风味功能羊乳酸奶的开发及其理化特性研究”(201212992008) |
| 摘 要： | 试验以脱脂羊乳粉为原料制备酸奶,通过对羊乳酸奶进行感官评定并测定酸度、持水力、黏度3个理化指标,探讨发酵条件对羊乳酸奶品质的影响,并在单因素试验的基础上,通过正交试验获得羊乳酸奶的最优发酵工艺配方为:发酵温度44℃,发酵时间8h,菌种添加量0.125%,蔗糖添加量4%,所得羊乳酸奶口感细腻、酸甜可口. |
| 关 键 词： | 羊乳酸奶 发酵 品质 工艺 |
Influence of fermentation conditions on the quality of goat milk yogurt and technology optimization |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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