| 大枣酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 刘世军,姜慧慧,唐志书,阿迪来·艾尔肯,宋忠兴,崔春利,刘红波,梁艳妮,张娱,许洪波,雷甜甜.大枣酸奶的研制[J].陕西农业科学,2018(5):25-26. |
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| 作者姓名： | 刘世军 姜慧慧 唐志书 阿迪来·艾尔肯 宋忠兴 崔春利 刘红波 梁艳妮 张娱 许洪波 雷甜甜 |
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| 作者单位： | 陕西中医药大学/陕西省中药资源产业化协同创新中心;陕西省中药基础与新药研究重点实验室;陕西省风湿与肿瘤类中药制剂工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 陕西省科技统筹创新工程计划项目(2015KTCL03-14)；陕西省教育厅服务地方专项计划项目(15JF001)；陕西省科技资源开放共享平台项目(2015FWPT-01)；陕西省重点科技创新团队(2012KCT-20)； 中药产业过程大学生创新实践基地项目[陕教财(2013)171号]；大学生创新创业训练计划项目（201610716009/2152）。 |
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| 摘 要： | 目的:探索大枣酸奶的最佳制备条件。方法:以大枣浸膏和蒙牛纯牛奶全脂灭菌乳为原料,利用乳酸菌发酵。通过正交试验,确定大枣酸奶的最佳制备工艺。结果:大枣酸奶的最佳条件是大枣浸膏与酸奶的比例为1∶7,44℃下发酵8 h,冰箱冷藏后熟20 h。结论:在最佳工艺条件下研制出的大枣酸奶工艺可行,操作方便。
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| 关 键 词： | 大枣 酸奶 正交试验 |
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