| 酶解和小曲糖化法对紫甘薯酒发酵参数的影响 |
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| 引用本文： | 朱洪梅.酶解和小曲糖化法对紫甘薯酒发酵参数的影响[J].陕西农业科学,2009,55(4):22-24,31. |
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| 作者姓名： | 朱洪梅 |
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| 作者单位： | 山西师范大学,工程学院,山西,临汾,041004 |
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| 摘 要： | 采用酶解法和小曲法糖化紫甘薯，比较了两种糖化方法对紫甘薯酒发酵过程中pH、还原糖、淀粉、可溶性固形物、色素、聚合色素及酒精度等发酵参数的影响。结果表明：两种方法的pH变化趋势相同，差异很小；小曲法对淀粉和还原糖的利用较充分；酶解法处理的紫甘薯发酵醪比小曲处理的可溶性固形物高；酶解法紫甘薯酒的最终酒精度低于小曲法紫甘薯酒；酶解法发酵醪的色素和聚合色素含量均比小曲的高。酶解糖化法较适合于紫甘薯的糖化。
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| 关 键 词： | 酶解糖化法 小曲糖化法 紫甘薯酒 发酵参数 |
Effect of Enzyme Digestion and xioaqu Saccharification on Fermentation Parameters of Purple Sweet Potato Wine |
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| Zhu hongmei.Effect of Enzyme Digestion and xioaqu Saccharification on Fermentation Parameters of Purple Sweet Potato Wine[J].Shaanxi Journal of Agricultural Sciences,2009,55(4):22-24,31. |
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| Authors: | Zhu hongmei |
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| Keywords: | |
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