|
|||||
|
|
| 鹰嘴豆发酵生产纳豆初探 | |
| 引用本文： | 卫拯友,吴富强,訾静.鹰嘴豆发酵生产纳豆初探[J].陕西农业科学,2009,55(6):64-66. |
| 作者姓名： | 卫拯友 吴富强 訾静 |
| 作者单位： | 陕西省微生物研究所,陕西,西安,710043 |
| 摘 要： | 以鹰嘴豆为原料,接种选育的纳豆枯草杆菌,采用新工艺发酵法生产的纳豆,比以大豆为原料传统方法生产的纳豆氨味低,拉丝现象少,口感好,纳豆激酶活性高的新型纳豆。并且缩短了发酵周期,提高了产品得率。本试验为广泛利用鹰嘴豆资源,增加产品品种,开阔市场,提高其综合加工利用率及附加值提供了一个非常重要的途径。 |
| 关 键 词： | 鹰嘴豆 纳豆 纳豆枯草杆菌 新工艺 纳豆激酶 |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《陕西农业科学》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《陕西农业科学》下载免费的PDF全文 | |