欧李红色素的提取及抑菌作用的研究

实验采用欧李果实为原料提取红色素,并用欧李红色素对食品中常见的微生物做抑菌实验研究了欧李红色素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、啤酒酵母菌、黑曲霉这些微生物有无抑菌作用及最低抑菌浓度。实验用浸提法得到的欧李红色素粗提液,并经过AB-8树脂吸附后得到精制的欧李红色素,而后对其精制浓缩,测定了欧李红色素含量;采用滤纸片法测定了欧李红色素对不同菌种的抑菌作用;用稀释法测定了欧李红色素最低抑菌浓度。结果表明:欧李红色素对大肠杆菌的抑菌作用最强,对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌作用较弱,而对黑曲霉和啤酒酵母菌几乎没有抑菌作用。用大肠杆菌做最低抑菌浓度实验表明欧李红色素对大肠杆菌的最低抑菌浓度为21.446mg/l,通过对欧李红色素抑菌作用的研究,实现其兼作色素和抑菌剂的可能性。这将为欧李红色素用于生产实践提供可靠的理论依据并加速欧李红色素的开发利用。