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| 金针菇酶解肽对冬枣保鲜效果的研究 | |
| 引用本文： | 朱 晶,李星辰,郭嘉川,李桂峰.金针菇酶解肽对冬枣保鲜效果的研究[J].陕西农业科学,2013,59(4):6-8. |
| 作者姓名： | 朱 晶 李星辰 郭嘉川 李桂峰 |
| 作者单位： | (山西师范大学 工程学院, 山西 临汾 041000) |
| 基金项目： | 山西师范大学大学生创新性实验项目SD2010CXSY-13。 |
| 摘 要： | 为研究金针菇蛋白质酶解肽对冬枣的保鲜效果，试验以冬枣为试材，研究不同浓度金针菇蛋白酶解肽对冬枣贮藏品质和超氧化歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）以及清除自由基（DPPH·）能力的影响。结果表明，金针菇蛋白酶解肽处理可以明显降低冬枣贮藏期间的腐烂率，显著抑制SOD和CAT活性的下降，有效减少冬枣Vc损失和保持较高的清除自由基能力。由此可知，金针菇蛋白酶解肽在冬枣果实抗病和防止衰老方面有很好的效果。 |
| 关 键 词： | 冬枣 金针菇肽 酶活性 贮藏品质 |
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