不同年份六堡茶品质变化研究 |
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引用本文: | 梁燕妮,田春林,卓梅芳.不同年份六堡茶品质变化研究[J].陕西农业科学,2016(4):60-63. |
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作者姓名: | 梁燕妮 田春林 卓梅芳 |
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作者单位: | (梧州学院, 广西 梧州 543000) |
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基金项目: | 梧州学院校级科研项目(2014C047)。 |
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摘 要: | 储藏陈化过程中,六堡茶中的生化成分在湿热及微生物的作用下发生剧烈变化,从而影响了茶叶的品质及口感。为研究六堡茶储藏时间与品质的关系,以2012、2009和2006年生产的六堡茶为材料,对其感官品质和生化成分进行分析。感官审评结果表明,经过一定时间的储藏,六堡茶的品质及口感得到较大的改善和提高。理化成分分析结果表明,六堡茶随存放时间的延长,水分、茶多酚和灰分含量呈减少趋势;咖啡碱、水浸出物含量成上升趋势。因此,可以通过这两种途径对六堡茶贮存时间进行初步判定,为科学评判六堡茶的价值提供理论参考。
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关 键 词: | 六堡茶 茶多酚 咖啡碱 储存年份 |
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