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| 洛南豆腐干主要致腐微生物的分离及生物防腐研究 | |
| 作者姓名： | 卫拯友 吴富强 党 永 徐 沙 刘亚妮 卫 波 王 洋 王翩然 |
| 作者单位： | （1.陕西省微生物研究所， 陕西 西安 710043; 2.陕西师范大学，陕西 西安 710062；3.商洛职业技术学院，陕西 商洛 726000;4.陕西省洛南县民生食品有限责任公司, 陕西 洛南 726100） |
| 基金项目： | 陕西省科学院科技计划项目2012K-09。 |
| 摘 要： | 洛南豆腐干是陕西省洛南县的特色豆制品，历史悠久，风味独特。豆腐干中含有丰富的蛋白质，极易变质。为了保证产品的质量和保质期，该研究采用天然生物防腐剂-乳链菌肽及纳他霉素复配组合处理豆腐干，降低了高温高压灭菌的压力及时间，使其货架期得到延长，不仅解决了传统豆制品的生产及储存问题，又保证了洛南豆腐干的特色品味。 |
| 关 键 词： | 生物防腐剂；洛南豆腐干； 生物防腐 |
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