| 魔芋葡甘聚糖-壳聚糖-大豆分离蛋白复合涂膜保鲜剂的研究 |
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| 引用本文： | 李国秀,李建科,吴晓霞,田园,李冬梅.魔芋葡甘聚糖-壳聚糖-大豆分离蛋白复合涂膜保鲜剂的研究[J].陕西农业科学,2007(2):46-49. |
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| 作者姓名： | 李国秀 李建科 吴晓霞 田园 李冬梅 |
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| 作者单位： | 1. 陕西师范大学,食品工程系,陕西,西安,710062
2. 中国人民解放军兰州军区疗养院,陕西,西安,710600
3. 西安市,农业科学研究所,陕西,西安,710061 |
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| 摘 要： | 以研究复合涂膜保鲜剂为目的,将魔芋葡甘聚糖、壳聚糖和大豆分离蛋白作为成膜基质,以脂质、乳化剂、增塑剂为辅料,研究了各种成分的添加量对膜性能的影响,并进行了涂膜保鲜试验。结果表明:三种主要成膜材料的最佳配比为1:1:1,当三者总浓度为1．2％时,辅助成分适宜用量为硬脂酸0．2％、单甘酯0．2％、甘油1％,此时复合膜综合性能最优。对苹果进行常温涂膜保鲜试验表明,该涂膜保鲜剂具有一定的保鲜作用。
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| 关 键 词： | 魔芋葡甘聚糖 壳聚糖 大豆分离蛋白 涂膜保鲜 |
| 修稿时间： | 2007年1月4日 |
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