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影响猪肉品质的主要因素
引用本文:张克英,陈代文,胡祖禹.影响猪肉品质的主要因素[J].四川农业大学学报,2002,20(1):67-74.
作者姓名:张克英  陈代文  胡祖禹
作者单位:四川农业大学,动物营养研究所,四川,雅安,625014
基金项目:四川省重点科研项目“提高猪肉品质的综合技术研究”的部分内容
摘    要:猪肉的感官品质受遗传、营养和饲养、屠宰及加工条件等多种因素的影响。本文系统综述了猪的基因型、性别、年龄、饲粮营养水平、矿物质、维生素、生长促进剂及屠宰条件对肉质的影响规律 ,为制定提高猪肉品质的综合措施提供参考

关 键 词:  肉质  影响因素
文章编号:1000-2650(2002)01-0067-08
修稿时间:2001年12月22

Factors for Influencing Pork Quality
ZHANG Ke ying,CHEN Dai wen,HU Zu yu.Factors for Influencing Pork Quality[J].Journal of Sichuan Agricultural University,2002,20(1):67-74.
Authors:ZHANG Ke ying  CHEN Dai wen  HU Zu yu
Abstract:Pork quality is influenced by many factors such as pig genetics, nutrition and feeding, slaughter conditions. This review summarized the effects of genotypes, sex, age, nutritional level, minerals, vitamins, growth promoters and slaughter conditions on pork quality. This summary will be a reference for establishing comprehensive manipulations to improve pork quality.
Keywords:PIGS  MEAT QUALITY  INFLUENCE FACTORS  
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