浅谈三种致癌物质对食品的污染与防治措施

<正>污染食品的致癌物种类多种多样:常见的有黄曲霉毒素、亚硝胺类化合物和3.4一苯并芘三种强致癌物。一、黄曲霉毒素酷暑季节,空气湿热。大米、花生等粮食常常要长霉。在霉菌中有一种菌,叫黄曲霉菌,这种菌会分泌出一种最厉害的致癌毒素,人们称它为黄曲霉毒素。黄曲霉菌最喜欢湿热的环境,当温度在30~38℃.湿度达到80~85℃,粮食含水量在20~25%时,黄曲霉菌就能迅速繁殖起来。当温度达刭了28~32℃时,湿度在70%以上时,黄曲霉菌就可产生毒素。因此,在我国南方湿热地区受污染较重,华北、东北及西北地区,一般很少受到污染。黄曲霉毒素的危害是很大的。它的毒性比敌敌畏大100倍,致癌强度比3.4-苯并芘大4000倍。1960