| 桂葡3号葡萄浆果特征香气成分分析 |
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| 引用本文： | 张劲,秦晓媛,杨莹,谢太理,管敬喜,谢林君,文仁德,张瑛.桂葡3号葡萄浆果特征香气成分分析[J].广西农业科学,2015,46(5). |
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| 作者姓名： | 张劲 秦晓媛 杨莹 谢太理 管敬喜 谢林君 文仁德 张瑛 |
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| 作者单位： | 1. 广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所,南宁,530007
2. 广西食品药品检验所,南宁,530021 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目，广西特色水果创新团队建设项目，广西农业科学院基本科研业务专项项目，广西农业科学院科技发展基金项目 |
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| 摘 要： | 目的]分析桂葡3号葡萄浆果的挥发性成分及特征香气成分,为其开发与利用提供参考依据.方法]以顶空—固相微萃取法对桂葡3号葡萄浆果的挥发性成分进行富集,利用气相色谱—质谱联用(GC-MS)对其挥发性成分进行定性定量分析,并应用香气活性值(OAV)法对其活性香气成分和特征香气成分进行鉴定分析.结果]从桂葡3号葡萄浆果中共鉴定出39种挥发性成分,包括醇、酯、醛、酮、萜烯类等成分,挥发性成分总含量为32 mg/kg,其中含量较高的成分有4-羟基-2-丁酮、丁酸乙酯、己醛、2-丁烯酸乙酯、己酸乙酯和丙酸乙酯;39种挥发性成分中共鉴定出17种活性香气成分,其中特征香气成分有丁酸乙酯、2-丁烯酸乙酯、异丁酸乙酯、己酸乙酯、己醛、4-羟基-2-丁酮和戊酸乙酯,构成以果香、脂香、青香和玫瑰香为主体香韵的香型特征.结论]桂葡3号葡萄特征香气成分含量丰富、种类较多、香气清新,适宜酿造新鲜消费型干白或甜白型葡萄酒.
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| 关 键 词： | 桂葡3号葡萄 挥发性成分 特征香气成分 GC-MS OAV法 |
Analysis of characteristic aroma components in Guipu No.3 grape pulp |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Guipu No 3 grape volatile component characteristic aroma component GC-MS odor activity value (OAV) method |
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