| 不同送风和载物方式作用下冲击式速冻设备中虾仁冻结过程的比较 |
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| 引用本文： | 舒志涛,谢晶,杨大章,陈聪.不同送风和载物方式作用下冲击式速冻设备中虾仁冻结过程的比较[J].上海海洋大学学报,2020,29(4):602-610. |
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| 作者姓名： | 舒志涛 谢晶 杨大章 陈聪 |
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| 作者单位： | 上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,上海 201306;上海海洋大学 食品科学与工程国家级实验教学示范中心,上海 201306;上海海洋大学 食品学院,上海 201306;上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,上海 201306;上海海洋大学 食品科学与工程国家级实验教学示范中心,上海 201306;上海海洋大学 食品学院,上海 201306;上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,上海 201306;上海海洋大学 食品科学与工程国家级实验教学示范中心,上海 201306;上海海洋大学 食品学院,上海 201306;上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,上海 201306;上海海洋大学 食品科学与工程国家级实验教学示范中心,上海 201306;上海海洋大学 食品学院,上海 201306 |
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| 基金项目： | 国家“十三五”重点研发项目（2018YFD0400605） |
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| 摘 要： | 以明虾虾仁为研究对象,利用数值模拟结合实验验证的方法,研究两种送风方式(单侧送风和双侧送风)和两种载物方式(板带载物和网带载物)对虾仁冻结过程的影响,找到使虾仁冻结时间最短的送风和载物方式。研究发现:对于虾仁冻结来说,采用双侧送风+网带载物可以使虾仁表面流场流速更大,有利于提高换热效率,减少虾仁冻结时间,相对于其他送风方式和载物方式来说可缩短虾仁冻结时间的14%～25%;双侧送风有助于低速侧形成提高虾仁下表面流速的涡流,而网带载物可以避免在虾仁下侧面与网带交界处以及虾仁头部形成射流"真空区",上述均有助于提高虾仁表面风速,缩短虾仁冻结时长;但是冻结速度越快,虾仁冻结均匀性则越差。在本次实验中,虾仁内外最大温差出现在实验组D(双侧送风+网带载物),最大温差可达13.02℃。
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| 关 键 词： | 冻结食品 冲击式速冻技术 数值模拟 冻结速度 |
| 收稿时间： | 2019/11/5 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/1/16 0:00:00 |
Comparison of freezing processes of shrimp in impingement quick-freezing equipment in different air supply and load modes |
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| SHU Zhitao,XIE Jing,YANG Dazhang,CHEN Cong.Comparison of freezing processes of shrimp in impingement quick-freezing equipment in different air supply and load modes[J].Journal of Shanghai Ocean University,2020,29(4):602-610. |
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| Authors: | SHU Zhitao XIE Jing YANG Dazhang CHEN Cong |
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| Institution: | Shanghai Professional Technology Service Platform on Cold Chain Equipment Performance and Energy Saving Evaluation,Shanghai Professional Technology Service Platform on Cold Chain Equipment Performance and Energy Saving Evaluation,Shanghai Professional Technology Service Platform on Cold Chain Equipment Performance and Energy Saving Evaluation,Shanghai Professional Technology Service Platform on Cold Chain Equipment Performance and Energy Saving Evaluation |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | frozen food impingement quick-freezing technology numerical simulation freezing rate |
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