| 不同脱乙酰度壳聚糖的抑菌性 |
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| 引用本文： | 王鸿,沈月新.不同脱乙酰度壳聚糖的抑菌性[J].上海海洋大学学报,2001(4):380-382. |
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| 作者姓名： | 王鸿 沈月新 |
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| 作者单位： | 王鸿（上海水产大学食品学院,上海,200090）
沈月新（上海水产大学食品学院,上海,200090） |
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| 摘 要： | 甲壳素又称无水 -Ｎ -乙酰基 -Ｄ氨基葡萄糖缩聚体 ,许多乙酰胺葡萄糖单体通过 1 ,4糖苷键连接在一起。甲壳素经浓碱液处理后 ,分子中乙酰胺基会部分水解脱除 ,当分子中半数以上的乙酰基脱除便成为壳聚糖。由于甲壳素单体Ｃ2 位上乙酰胺基取代了羟基 ,它不溶于稀酸稀碱和有机溶剂 ,其性质类似纤维素。当半数以上的乙酰基被脱除就可以在酸中溶解1 ] 。当壳聚糖溶解在酸性溶液中 ,单体分子上的游离胺基 ( -ＮＨ2 )质子化而带正电 ( -ＮＨ3 )变成阳离子聚合物 ,能吸附一些带负电荷的物质。基于此 ,人们对壳聚糖的抑菌机理有着不同的解释 ,也研…
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| 关 键 词： | 壳聚糖 抑菌性 脱乙酰度 |
| 修稿时间： | 2001/5/21 0:00:00 |
The antibiotic activities of chitosan with different deacetyl degrees |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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