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食品质地感官评定法
引用本文:沈月新,江东华,曾能武.食品质地感官评定法[J].上海海洋大学学报,1993(2):135-142.
作者姓名:沈月新  江东华  曾能武
摘    要:本研究参照国外质地侧描(texture profile)的方法,选用国内生产的食品-初步建立了一套适用于我国的、对食品质地的力学特性(硬度、脆性、咀嚼性、粘度、弹性、胶粘性)进行感官鉴定的评分标准,并对其中部分特性怍了仪器测定。研究结果表明,感官评分与客观测定值之间有较好的相关关系。

关 键 词:食品  质地  感官评定  感官评分  仪器测定  品质  粘性  感官鉴定  胶粘  生产
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