| 有机婴幼儿果蔬泥护色工艺的研究 |
| |
| 引用本文： | 胡晓云,甘蓓,徐昕洁,万美凤.有机婴幼儿果蔬泥护色工艺的研究[J].江西农业学报,2016(4):39-42. |
| |
| 作者姓名： | 胡晓云 甘蓓 徐昕洁 万美凤 |
| |
| 作者单位： | 江西省产品质量监督检测院;南昌大学生命科学与食品工程学院;江西省农业科学院 |
| |
| 摘 要： | 有机婴幼儿果蔬泥是以有机果蔬为原料,经一系列加工工艺制得可在常温下保存且适于6月龄以上婴幼儿的辅助食品。比较了单独采用护色剂浸泡护色、单独热处理、浸泡护色与热处理相结合的方式对苹果和梨的果泥护色效果。结果表明:苹果和梨分别用1.5%食盐浸泡10、5 min后用蒸汽处理8 min的护色效果最佳。
|
| 关 键 词： | 婴幼儿果蔬泥 护色工艺 苹果 梨 多酚氧化酶 |
Study on Color Protection Process of Organic Fruit and Vegetable Paste for Infants |
| |
| Institution: | HU Xiao-yun;GAN Bei;XU Xin-jie;WANG Mei-feng;Jiangxi Provincial Product Quality Supervision Testing College;College of Life Science and Food Engineering,Nanchang University;Jiangxi Academy of Agricultural Sciences; |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
