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| 糯玉米淀粉RVA特征谱与品尝评分相关性研究 | |
| 作者单位： | ;1.江苏沿江地区农业科学研究所 |
| 摘 要： | 测定了63份不同来源的糯玉米种质的淀粉RVA谱及蒸煮食味品质品尝评分值,分析了RVA谱各特征值间及其与各品尝指标间的相关关系,比较了优质和劣质食味糯玉米种质间RVA特征值的差异。结果表明:峰值黏度、谷值黏度、终值黏度和崩解值两两间均呈极显著正相关;峰值黏度﹥1200 RVU、谷值黏度﹥1100 RVU、崩解值﹥120 RVU、峰值时间﹤6 min的糯玉米可能具有较优的食味品质。 |
| 关 键 词： | 糯玉米 食味品质 RVA特征谱 淀粉 相关性 |
Study on Correlation between Starch RVA Characteristic Spectrum and Tasting Evaluation Score of Waxy Corn |
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| Keywords: | |