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| 雷笋膳食纤维的制备工艺及其特性研究 | |
| 作者单位： | ;1.浙江医药高等专科学校 |
| 摘 要： | 以雷笋笋肉及加工后的下脚料笋壳等为原料,探讨了制取雷笋膳食纤维的最佳工艺条件。通过正交试验设计,采用绿色木霉发酵法制备雷笋膳食纤维,并对其化学成分、持水力、溶胀性、对重金属束缚能力等特性进一步研究。结果表明:最佳发酵条件为8%的接种量,于32℃,pH为7.0条件下培养48 h;产品的膳食纤维含量为85.23%,可溶性膳食纤维为30.43%,持水力和溶胀性分别达到7.82 g/g和689 mL/g,对重金属Cd2+和Pb2+的最大束缚量分别为38.8μmol/g和37.4μmol/g。 |
| 关 键 词： | 雷笋 绿色木霉 膳食纤维 发酵 |
Studies on Extracting Technique and Properties of Dietary Fiber from Bamboo Shoot( Phyllostachys praecox f. preveynalis) |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |