| 体外模拟消化对桑葚酸奶酚类化合物稳定性和抗氧化活性的影响 |
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| 引用本文： | 曹红妹,胡桂萍,蔡翔,石旭平,叶川,王丰,胡丽春,王亚威.体外模拟消化对桑葚酸奶酚类化合物稳定性和抗氧化活性的影响[J].江西农业学报,2022,34(1):178-185. |
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| 作者姓名： | 曹红妹 胡桂萍 蔡翔 石旭平 叶川 王丰 胡丽春 王亚威 |
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| 作者单位： | 江西省蚕桑茶叶研究所,江西 南昌 330202;江西省经济作物研究所,江西 南昌 330202;江西省蚕桑工程技术研究中心,江西 南昌 330202 |
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| 基金项目： | 江西省产业技术体系建设专项 |
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| 摘 要： | 为探究消化对桑葚酸奶中酚类物质稳定性及抗氧化活性的影响，建立口腔、胃、肠体外消化模型，以总多酚、总黄酮含量为多酚类物质稳定性指标，以总抗氧化活力、ABTS+·自由基清除能力和DPPH·自由基清除能力为抗氧化指标，测定消化处理前后各指标变化特征。结果表明：模拟口腔消化对各样品的酚类物质和抗氧化活性物质无显著影响（P>0.05）；模拟胃消化过程中试验组各样品的总多酚含量、总黄酮含量、总抗氧化、ABTS+·自由基清除能力及DPPH·自由基清除能力均显著提升（P<0.05）；模拟肠消化过程中试验组各样品的酚类物质与抗氧化活性物质含量均高于消化前和对照组含量，但总多酚含量、总黄酮含量和总抗氧化活力在肠消化过程中均呈现先升高后下降的变化趋势，ABTS+·自由基清除能力及DPPH·自由基清除能力在肠消化过程中均呈现持续下降的变化；相关性分析显示，桑葚酸奶中总多酚含量和总黄酮含量、总抗氧化活力呈极显著相关性（P<0.01），相关系数分别为0.962和0.891。
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| 关 键 词： | 桑葚酸奶 体外消化 酚类物质 抗氧化活性 |
Effects of Simulated Digestion in Vitro on Stability and Antioxidant Activity of Mulberry Yogurt Phenol Compounds |
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