| 3个生物防腐剂抑制蜡样芽胞杆菌的效果研究 |
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| 引用本文： | 黄现青,史苗苗,高晓平,赵改名,李苗云,柳艳霞,张秋会,孙灵霞.3个生物防腐剂抑制蜡样芽胞杆菌的效果研究[J].浙江农业科学,2009(3):535-537. |
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| 作者姓名： | 黄现青 史苗苗 高晓平 赵改名 李苗云 柳艳霞 张秋会 孙灵霞 |
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| 作者单位： | 1. 河南农业大学,食品科技学院,河南,郑州,450002
2. 华南理工大学,轻工与食品学院,广东,广州,510641 |
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| 基金项目： | 河南省教育厅自然科学研究计划项目 |
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| 摘 要： | 为研究生物防腐剂壳聚糖、ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素能否代替化学性食品防腐剂,本研究通过敏感性测定、杀菌动力学测定、正交优化实验,应用效果试验研究了其对指示菌蜡状芽孢杆菌的抑制效果。结果表明,壳聚糖、Nisin、ε-聚赖氨酸的最小抑菌浓度分别为10 mg·mL^-1、2.5 mg·mL^-1、0.039 mg·mL^-1。当壳聚糖、Nisin、ε-聚赖氨酸的浓度分别为5 mg·mL^-1、0.02 mg·mL^-1、0.01 mg·mL^-1时对蜡样芽胞杆菌的抑制作用最好,在这一最佳组合条件下对蜡样芽孢杆菌杀菌率达83.85%。
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| 关 键 词： | 蜡状芽孢杆菌 壳聚糖 ε-聚赖氨酸 Nisin |
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