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| 预处理工艺对真空油炸香菇脆片品质的影响 | |
| 引用本文： | 任爱清,李伟荣,陈国宝.预处理工艺对真空油炸香菇脆片品质的影响[J].浙江农业科学,2013,1(8):0-1028. |
| 作者姓名： | 任爱清 李伟荣 陈国宝 |
| 作者单位： | 浙江省丽水市农业科学研究院，浙江 丽水323000 |
| 摘 要： | 对真空油炸香菇脆片加工过程中的预处理工艺进行研究，以切片厚度、漂烫时间、漂烫温度、填充液浓度为影响因素，进行了正交优化试验，得出最佳香菇脆片预处理工艺为切片厚度7 mm、漂烫时间6 min、漂烫温度95 ℃、填充液浓度30%。 |
| 关 键 词： | 香菇 脆片 漂烫 填充 |
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