| 酶促水解制备猪脑抗氧化活性肽 |
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| 引用本文： | 卢文静,陈佳佳,谌迪,叶沁,肖朝耿,黄光荣,张治国,周天琼.酶促水解制备猪脑抗氧化活性肽[J].浙江农业科学,2022,63(8):1833-1836. |
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| 作者姓名： | 卢文静 陈佳佳 谌迪 叶沁 肖朝耿 黄光荣 张治国 周天琼 |
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| 作者单位： | 1.浙江省农业科学院 食品科学研究所,浙江 杭州 3100212.中国计量大学 生命科学学院,浙江 杭州 3100183.杭州华津药业股份有限公司,浙江 杭州 311241 |
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| 基金项目： | 浙江省重点研发计划(2018C02051);浙江省农业科学院青年人才培养项目 |
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| 摘 要： | 本文以新鲜猪脑为原材料,比较了13种生产用酶的酶解效率;采用筛选的几种较优酶进行酶解,获得酶解产物,经超滤分离获取不同分子质量的多肽,探究其总抗氧化能力;最后基于总抗氧化能力,优化猪脑抗氧化活性肽的酶解工艺。对13种酶进行筛选发现,胃蛋白酶、Ban 480 L、Palatase 2000 L和胰蛋白酶的酶解率显著高于其他酶。分子截留后发现分子量<1 ku组分的总抗氧化能力显著高于1~5 ku组分,且胰蛋白酶酶解产物中<1 ku组分的总抗氧化能力显著高于胃蛋白酶和Palatase 2000 L酶解产物;在加酶量20 mg、酶解时间3 h、酶解温度40 ℃、pH 7.0的条件下,胰蛋白酶酶解猪脑最佳,此时总抗氧化能力为17.03 mmol·g-1。
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| 关 键 词： | 猪脑 多肽 酶解 抗氧化 工艺优化 |
| 收稿时间： | 2022-01-22 |
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