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| ClO2对熟制脊腹褐虾微生物指标控制和品质的影响 | |
| 引用本文： | 李仁伟,穆宏磊,翟纹静,陈杭君,郜海燕.ClO2对熟制脊腹褐虾微生物指标控制和品质的影响[J].浙江农业科学,2013(4). |
| 作者姓名： | 李仁伟 穆宏磊 翟纹静 陈杭君 郜海燕 |
| 作者单位： | 1. 浙江北极品水产有限公司,浙江杭州,311215 2. 浙江省农业科学院食品科学研究所,浙江杭州,310021 |
| 摘 要： | 为研究ClO2对熟制脊腹褐虾微生物指标控制和品质的影响,采用ClO2不同浓度和处理时间对熟制脊腹褐虾进行处理,研究其对熟制脊腹褐虾菌落总数和感官评价的影响.结果表明,ClO2处理具有较好的杀菌效果,可延缓虾的品质变化,ClO2较适宜的处理浓度是50 mg·kg-1,较适宜的处理时间是8 min. |
| 关 键 词： | ClO2 脊腹褐虾 菌落总数 感官评价 |
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