| 不同储藏条件下蔬菜硝酸盐及亚硝酸盐的变化 |
| |
| 引用本文： | 李劲峰,虞贺新.不同储藏条件下蔬菜硝酸盐及亚硝酸盐的变化[J].浙江农业科学,2008,1(4):0-405. |
| |
| 作者姓名： | 李劲峰 虞贺新 |
| |
| 作者单位： | 浙江省温州市农产品检验测试中心,浙江温州,325000 |
| |
| 基金项目： | 浙江省温州市科技局资助项目 |
| |
| 摘 要： | 选择在南方比较有代表性的蔬菜黄瓜、番茄、甘蓝,采用紫外分光光度法,研究了在不同温度和时间储藏条件下,蔬菜中硝酸盐含量和亚硝酸盐含量的变化规律.结果表明,室温(25℃)储藏下蔬菜中硝酸盐含量的变化速率比低温(50℃)和冷冻(-10℃)时平缓.低温和冷冻储藏亚硝酸盐含量的峰值比室温时要低,储藏4d后亚硝酸盐含量也比室温时要低.建议蔬菜在低温中保存.
|
| 关 键 词： | 蔬菜 硝酸盐 亚硝酸盐 储藏 |
Dynamic of nitrates and nitrites in vegetables during storage and transportation |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《浙江农业科学》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《浙江农业科学》下载免费的PDF全文 |
|
