| 2种干燥方式对山核桃贮藏品质变化的影响 |
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| 引用本文： | 安啸,张友青,陈燕茹,赵佳丽,吴峰华,何志平.2种干燥方式对山核桃贮藏品质变化的影响[J].浙江农业科学,2020,61(3):534-536. |
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| 作者姓名： | 安啸 张友青 陈燕茹 赵佳丽 吴峰华 何志平 |
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| 作者单位： | 1.杭州市临安区产品质量监测中心,浙江 临安 311300; 2.浙江农林大学 农业与食品科学学院,浙江 杭州 311300 |
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| 基金项目： | 杭州市2017年科技发展计划; 浙江省2019年省院合作项目; 浙江省基础公益研究计划(LGC19C200008) |
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| 摘 要： | 为了比较自然晾晒和热风干燥对山核桃原料品质的影响,本文对干燥后山核桃贮藏期间理化品质进行了检测。结果表明,贮藏期间,山核桃酸价、过氧化值呈现上升趋势,碘值呈现下降趋势。贮藏90d后自然晾晒山核桃酸价、过氧化值和碘值分别为1.041±0.037mg·g-1、0.0348±0.0036g·100g-1和94.53±1.81g·100g-1,均极显著优于热风干燥山核桃。脂肪酸分析表明自然晾晒山核桃具有更高的油酸和亚油酸含量(P<0.01)。干燥方式对山核桃原料中总酚含量没有显著性影响,但贮藏结束后自然晾晒山核桃具有更高的清除DPPH自由基能力。自然晾晒山核桃比热风干燥山核桃更耐贮藏。
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| 关 键 词： | 山核桃 干燥 贮藏 |
| 收稿时间： | 2020-01-16 |
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