| 中黄1号鲜叶适制绿茶滋味特征及工艺优化 |
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| 引用本文： | 郭丽,潜卫东,李强,胡日上,胡兆华,叶伟胜,郑阿萍,林智.中黄1号鲜叶适制绿茶滋味特征及工艺优化[J].浙江农业科学,2021,62(10):2063-2066. |
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| 作者姓名： | 郭丽 潜卫东 李强 胡日上 胡兆华 叶伟胜 郑阿萍 林智 |
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| 作者单位： | 1.中国农业科学院茶叶研究所,浙江 杭州 3100082.缙云县黄贡茶业有限公司,浙江 缙云 3214073.缙云县农业农村局,浙江 缙云 321400 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划(2018YFD0700500);浙江省科技计划(2013C32098);中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS);国家茶叶产业技术体系(CARS-19);浙江省重点研发计划(2018C02022) |
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| 摘 要： | 采用一芽二叶标准的中黄1号鲜叶制作颗粒形绿茶、红茶和黄茶以及扁形和针形绿茶,结合样品的滋味特征筛选其适制茶类及外形,并优化关键工艺参数。结果表明,中黄1号茶鲜叶较适于加工绿茶,且颗粒形绿茶的滋味品质较优。优化颗粒形绿茶的杀青和做青工艺参数,分析在制品的含水量、容重及外形品质,确定杀青工艺宜采用温度和投叶量分别是220~230 ℃和33 kg·h-1,做形工艺宜采用的温度和投叶量分别是170~180 ℃和3.0 kg·锅-1。
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| 关 键 词： | 中黄1号 绿茶 颗粒形绿茶 滋味品质 外形品质 |
| 收稿时间： | 2021-08-10 |
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