| 天台黄牛肉质特性的分析 |
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| 引用本文： | 李嘉慧,朱月亮,姜俊芳,钱仲仓.天台黄牛肉质特性的分析[J].浙江农业科学,2021,62(7):1443-1446. |
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| 作者姓名： | 李嘉慧 朱月亮 姜俊芳 钱仲仓 |
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| 作者单位： | 1.台州市农业科学研究院,浙江 临海 3170002.天台县畜牧兽医所,浙江 台州 3180003.浙江省农业科学研究院 畜牧兽医研究所,浙江 杭州 310021 |
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| 基金项目： | 浙江省院地科技合作项目(TZ2018013);浙江省畜牧产业技术项目(2019041) |
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| 摘 要： | 为了研究天台黄牛肉质特性,本研究随机选取8头12月龄天台公牛屠宰取样,对天台黄牛肉屠宰性状、理化特性、营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成进行分析。结果表明:天台黄牛屠宰率为37.27%,净肉率31.97%;天台黄牛肉pH(45 min)6.35,肉色L* 50.55, a* 20.11, b* 5.28,压力失水率34.83%,剪切力17.21 N;天台黄牛肉蛋白含量20.33%,脂肪含量1%,不饱和脂肪酸含量41.26%,必需脂肪酸含量4.44%,总氨基酸含量20.23%,其中必需氨基酸占比40.48%。天台黄牛肉色鲜红明亮,富含蛋白质,肉质鲜美软嫩,脂肪酸、氨基酸组成优,具备较高营养价值。
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| 关 键 词： | 天台黄牛 肉质 屠宰性能 营养特性 |
| 收稿时间： | 2021-05-28 |
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