| 富士苹果多酚氧化酶的提取及特性的研究 |
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| 引用本文： | 宋莲军,唐贵芳,赵秋艳,乔明武.富士苹果多酚氧化酶的提取及特性的研究[J].浙江农业科学,2009(4):789-793. |
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| 作者姓名： | 宋莲军 唐贵芳 赵秋艳 乔明武 |
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| 作者单位： | 河南农业大学,食品科学技术学院,河南,郑州,450002 |
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| 基金项目： | 河南省教育厅自然科学基金 |
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| 摘 要： | 以富士苹果为试验材料,邻苯二酚为底物,对多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）的提取条件及特性进行了研究。结果表明,富士苹果PPO的最佳提取条件为pH值5.4的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液（含20g·L^-1的PVPP和2.5 g·L^-1Triton X-100）、液料比1.5 mL.g-1;PPO的最适温度为30℃,最适pH值为4.0。单独使用对PPO活性抑制能力最强的是L-半胱氨酸,其次是抗坏血酸,草酸和柠檬酸抑制能力较弱。复合抑制剂的最优组合为0.900 g·L^-1抗坏血酸、5.000 g·L^-1柠檬酸、3.750 g·L^-1草酸、1.000 g·L^-1L-半胱氨酸,对PPO的抑制率达97.83%。
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| 关 键 词： | 富士苹果 多酚氧化酶 提取 特性 抑制率 |
Extraction method and basic characteristics of polyphenol oxidase in Fushi apple |
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