夏秋醇香绿茶加工技术的研究 |
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引用本文: | 郭敏明,师大亮,黄海涛,郑旭霞,敖存.夏秋醇香绿茶加工技术的研究[J].浙江农业科学,2013,1(10):0-1334. |
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作者姓名: | 郭敏明 师大亮 黄海涛 郑旭霞 敖存 |
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作者单位: | 浙江省杭州市农业科学研究院,浙江 杭州311115 |
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摘 要: | 对夏秋醇香绿茶加工技术研究表明,茶鲜叶经过摊放养护可以明显提高茶叶花香,减少苦涩味,鲜叶摊放养护时间在平均温度23.1 ℃、平均相对湿度58.4%的环境条件下,以12~15 h较为适宜;摊放养护方式以(热风或日光处理)+空调控温摊放效果较优;烘焙温度以微波初烘+足火温度60 ℃和初烘温度80 ℃+足火温度60 ℃ 2个处理花香较浓,汤色较好;采用夏秋醇香绿茶新工艺与常规工艺相比,水浸出物含量增加4.9%、茶多酚含量减少17.9%、氨基酸含量增加14.2%、酚氨比降低26.9%。经专家感官审评,夏秋醇香绿茶花香浓郁、滋味醇和,总得分比常规工艺加工的绿茶高4.7分,差异显著。
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关 键 词: | 夏秋绿茶 加工技术 摊放养护 品质 |
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