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| 蔬菜酸奶食品的制法 | |
| 摘 要： | 普通酸奶食品是植物乳经乳酸发酵后调制而成,其发酵酸奶食品残留植物乳的气味和发酵味,风味不很理想。而本法是在植物乳发酵前或发酵后添加蔬菜类,这样可减少制品中残留的植物乳气味和发酵味,制品风味得到改善。本法使用的蔬菜类包括菠菜等叶菜类、胡萝卜等根菜类、芹菜等茎菜类以及番茄等果菜类。可将蔬菜切成块或切成馅使用,也可使用磨碎的菜糊或菜汁类及糖渍菜类。蔬菜的添加量因种类不同而异,一般为 |
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