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| 面粉也是“一白三分俏”吗——浅说小麦品质与籽粒颜色 | |
| 引用本文： | 冷惠兰.面粉也是“一白三分俏”吗——浅说小麦品质与籽粒颜色[J].云南农业,2002(2):32-32. |
| 作者姓名： | 冷惠兰 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 小麦籽粒的颜色是由种皮内色素含量多少而决定的，色素含量多，籽粒颜色就深。目前，长江以南许多地区改种白皮小麦的呼声渐高。那么，白皮麦是否等于优质麦呢?
小麦籽粒主要是由淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质等组成。小麦中蛋白质含量的多少和蛋白质中各种氨基酸的比例决定着小麦品质的好坏，也就是营养价值的高低。蛋白质主要以面筋的形式存在于面粉中，面筋的数量和组成直接决定着食品加工的品质。如面…… |
| 关 键 词： | 面粉 小麦 品质 籽粒颜色 |
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