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| 活体鱼土腥味物质及去除研究进展 | |
| 作者姓名： | 王宾 胡凯 齐茜 孙平 任洪涛 刘浩浩 |
| 作者单位： | 1. 北京市房山区养殖业服务中心；2. 河南科技大学动物科技学院；3. 北京中科天利水产科技有限公司 |
| 摘 要： | 水产品营养价值丰富，但是其土腥味很大程度上限制了水产品的加工和消费，本文综述了鲜活水产品腥味的
物质组成、形成原因及去除方法，并展望了未来脱腥技术的发展方向。 |
| 关 键 词： | 活体鱼 腥味来源 去除技术 |
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