| 野生乌鳢、鲶、黄颡鱼和黄鳝的脂类及脂肪酸组成比较 |
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| 引用本文： | 温小波,李伟国,周永平.野生乌鳢、鲶、黄颡鱼和黄鳝的脂类及脂肪酸组成比较[J].湖北农学院学报,2003,23(3):169-173. |
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| 作者姓名： | 温小波 李伟国 周永平 |
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| 作者单位： | 湖北农学院动物科学系,湖北,荆州,434025 |
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| 基金项目： | 湖北省教育厅资助项目(2001B03004) |
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| 摘 要： | 对4种野生鱼黄鳝、鲶、黄颡鱼和乌鳢肝脏和肌肉中的脂类及脂肪酸组成进行了研究。结果表明，黄颡鱼肌肉和肝脏中的总脂含量均高于其它3种鱼，鲶肌肉的中性脂含量最小，极性脂含量最大；在4种鱼的脂肪酸组成中，肝脏的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量大于肌肉。4种鱼肌肉脂肪酸组成中，n-3与n-6系列脂肪酸之比差异较大，而肝脏中的n-3与n-6系列脂肪酸之比为0．84左右，没有显著差异。4种鱼中，黄鳝除肝脏饱和脂肪酸含量小于乌鳢外，其肌肉饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量及肝脏单不饱和脂肪酸含量均大于其它3种鱼，而多不饱和脂肪酸含量则较其它3种鱼小。与其它食品比较，4种鱼均含有较高的多不饱和脂肪酸，以及较大的C20：5n-3和C22：6n-3含量。
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| 关 键 词： | 野生鱼 乌鳢 鲶鱼 黄颡鱼 黄鳝 脂类 脂肪酸 含量 |
| 文章编号： | 1004-3888(2003)03-0169-05 |
| 修稿时间： | 2003年1月3日 |
Comparative Analysis on Crude Lipid and Fatty Acids of Four Wild Freshwater Fishes |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Monopterus albus Ophiocephalus argus Silurus asotus Pseudobagrus fulvidraco lipid fatty acid |
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