| 猪肌肉糖原酵解潜能及其组分与肉质、脂肪沉积和血液性状的相关性 |
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| 引用本文： | 段艳宇,周利华,袁飞,李琳,麻骏武.猪肌肉糖原酵解潜能及其组分与肉质、脂肪沉积和血液性状的相关性[J].江西农业大学学报,2010,32(6). |
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| 作者姓名： | 段艳宇 周利华 袁飞 李琳 麻骏武 |
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| 作者单位： | 江西农业大学/省部共建动物生物技术国家重点实验室培育基地,江西,南昌,330045 |
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| 基金项目： | 江西省自然科学基金，江西省教育厅基金 |
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| 摘 要： | 利用白色杜洛克×二花脸资源家系中测定的F2代个体表型数据,分析肌肉糖原酵解潜能(GP)及其组分与肉质、脂肪沉积和血液性状的相关性.结果表明:背最长肌GP与pH24 h值(r=-0.39,P<0.001)、b*值(r=0.36,P<0.001)和L*值(r=0.13,P<0.001)相关,提示GP越高,则肉的终pH值趋向更低,肉色更加苍白.乳酸含量与pH45 min (r=-0.59,P<0.001)、T45 min(r=0.24,P<0.001)、L*值(r=0.34,P<0.001)和总色素含量(r=0.32,P<0.001)相关,提示宰时乳酸含量高,pH值初始下降速度快,肉温度偏高、肉色偏白.乳酸和GP与脂肪沉积性状显著正相关,而GP及其组分与血液性状各组分相关系数普遍低或者不显著.这表明肌糖原含量及组分是影响肉质的重要因素,并与脂肪沉积有一定相关,但与血液指标无关.
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| 关 键 词： | 猪 相关性 糖原酵解潜能 肉质性状 脂肪沉积性状 |
Correlation of Muscle Glycolytic Potential and Its Components with Meat Quality, Fat Deposition and Blood Indexes in Pigs |
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| DUAN Yan-yu,ZHOU Li-hua,YUAN Fei,LI Lin,MA Jun-wu.Correlation of Muscle Glycolytic Potential and Its Components with Meat Quality, Fat Deposition and Blood Indexes in Pigs[J].Acta Agriculturae Universitis Jiangxiensis,2010,32(6). |
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| Authors: | DUAN Yan-yu ZHOU Li-hua YUAN Fei LI Lin MA Jun-wu |
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