|
|||||
|
|
| 不同成熟度赣南“纽荷尔”脐橙香气成分和主要品质指标分析 | |
| 引用本文： | 孙莹,陈世珍,朱丽琴,吴国平,陈于陇,汪伟,陈金印,张凤英.不同成熟度赣南“纽荷尔”脐橙香气成分和主要品质指标分析[J].江西农业大学学报,2015(3):429-434. |
| 作者姓名： | 孙莹 陈世珍 朱丽琴 吴国平 陈于陇 汪伟 陈金印 张凤英 |
| 作者单位： | 1. 江西农业大学 食品科学与工程学院,江西 南昌,330045 2. 江西省安远县中等职业技术学校,江西 安远,342100 3. 江西农业大学 食品科学与工程学院，江西 南昌 330045; 江西省果蔬保鲜与无损检测重点实验室，江西 南昌 330045 4. 广东省农业科学院 蚕业与农产品加工研究所,广东 广州,510610 5. 江西省果蔬保鲜与无损检测重点实验室,江西 南昌,330045 |
| 基金项目： | 江西省科技支撑计划项目，中国博士后科学基金项目，广东省农业科学院农业部功能食品重点实验室开放基金项目 |
| 摘 要： | 以赣南主栽脐橙品种-纽荷尔脐橙为试材,研究了不同成熟度纽荷尔脐橙品质指标和香气成分的变化。随着纽荷尔脐橙果实成熟,果实转为橙红色,可溶性固形物、固酸比和维生素C(Vc)含量显著增加,可滴定酸含量降低,100%转黄果实固酸比达到19.05。利用固相微萃取技术富集赣南脐橙香气,气相色谱-质谱联用分析共检测出68种香气成分,主要为萜烯类、醇类、醛类和酯类,其中萜烯类28种,醇类17种,醛类15种,酯类6种,酮类2种,在3个不同成熟阶段分别检出了60种、38种和27种。随着纽荷尔脐橙果实的成熟,萜烯类、醇类和酯类香气成分种类显著减少,总含量增加,其中含量最高的为D-柠檬烯,在3个成熟阶段相对含量分别为87.87%,87.77%,91.66%,含量分别为881.52,2 336.60,3 702.84μg/kg。 |
| 关 键 词： | 纽荷尔脐橙 品质 成熟度 香气成分 |
Analysis of Aroma Components and main quality indexes of Gannan Newhall Navel Oranges of Different Maturities |
|
| SUN Ying,CHEN Shi-zhen,ZHU Li-qin,WU Guo-ping,CHEN Yu-long,WANG Wei,CHEN Jin-yin,ZHANG Feng-ying.Analysis of Aroma Components and main quality indexes of Gannan Newhall Navel Oranges of Different Maturities[J].Acta Agriculturae Universitis Jiangxiensis,2015(3):429-434. | |
| Authors: | SUN Ying CHEN Shi-zhen ZHU Li-qin WU Guo-ping CHEN Yu-long WANG Wei CHEN Jin-yin ZHANG Feng-ying |
| Institution: | SUN Ying;CHEN Shi-zhen;ZHU Li-qin;WU Guo-ping;CHEN Yu-long;WANG Wei;CHEN Jin-yin;ZHANG Feng-ying;College of Food Science and Engineering,Jiangxi Agricultural University;Anyuan Secondary Vocational School;Provincial Key Laboratory of Refrigeration and Non-destructive Detection on Fruit and Vegetable,Jiangxi Agricultural University;The Sericulture and Farm Produce Processing Research Institute of Guangdong Academy of Agricultural Sciences; |
| Abstract: | |
| Keywords: | Newhall navel oranges quality maturities aroma component |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |