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河蚬酶解液抗氧化作用的研究
引用本文:万细妹,徐明生,蒋艳,刘杰.河蚬酶解液抗氧化作用的研究[J].江西农业大学学报,2007,29(2):282-287.
作者姓名:万细妹  徐明生  蒋艳  刘杰
作者单位:江西农业大学,食品科学与工程学院,江西,南昌,330045
基金项目:江西省科学技术厅重大技术攻关项目
摘    要:以河蚬为原料,对六种蛋白酶的酶解液清除羟自由基的能力进行研究。结果表明:河蚬经酶解后可提高清除羟自由基能力;不同蛋白酶酶解液对羟自由基清除率不同,木瓜蛋白酶酶解液清除能力最强;通过正交优化试验条件:底物质量浓度为40 g/L,木瓜蛋白酶用量为22000 U/g蛋白质,酶解温度45℃,pH=7.5,酶解2 h的酶解液,对羟自由基(.OH)的清除率可达到57.89%。

关 键 词:河蚬  蛋白酶  酶解  羟自由基  抗氧化
文章编号:1000-2286(2007)02-0282-06
收稿时间:12 26 2006 12:00AM
修稿时间:03 5 2007 12:00AM

Studies on Antioxidation Activity of Hydrolysates from Corbicula fluminea
WAN Xi-mei,XU Ming-sheng,JIANG Yan,LIU Jie.Studies on Antioxidation Activity of Hydrolysates from Corbicula fluminea[J].Acta Agriculturae Universitis Jiangxiensis,2007,29(2):282-287.
Authors:WAN Xi-mei  XU Ming-sheng  JIANG Yan  LIU Jie
Abstract:
Keywords:Corbicula fluminea  proteases  enzymatic hydrolysis  hydroxyl free radical  antioxidant activity
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录!
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