人乳蛋白质与氨基酸含量及其变化规律 |
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引用本文: | 张兰威,周晓红.人乳蛋白质与氨基酸含量及其变化规律[J].东北农业大学学报,1997,28(4):389-395. |
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作者姓名: | 张兰威 周晓红 |
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作者单位: | 东北农业大学,黑龙江省电力医院 |
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摘 要: | 对人乳各泌乳阶段蛋白质含量和氨基酸组成进行了研究。结果表明,人乳蛋白质含量、游离氨基酸含量随泌乳期延长而变化,其中泌乳前3d的蛋白质含量较其它阶段高(p<0.05)。人乳总蛋白质在初乳期为2.9%,而常乳则为1.3%~1.4%。SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果表明,人乳蛋白质构成与牛乳、婴儿配方奶粉比较具有明显的差异,即人乳中缺少αs1-酪蛋白和β-乳球蛋白。构成人乳蛋白质的氨基酸以谷氨酸为最高,亮氨酸次之,然后为天门冬氨酸、异亮氨酸、脯氨酸,不含牛磺酸。而人乳中游离氨基酸以初乳最高,是常乳的2倍,在各泌乳阶段均以牛磺酸和谷氨酸含量最高,在泌乳的前4d牛磺酸为第一位游离氨基酸,随泌乳期延长而下降(44.3mg·L-1~287.9mg·L-1),成为第二位游离氨基酸;谷氨酸则与牛磺酸相反,随泌乳期延长由第二位升为第一位(62.3mg·L-1~168.9mg·L-1)。
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关 键 词: | 乳蛋白,氨基酸,含量变化 |
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