| 发酵糯玉米粘豆包的优选乳杆菌鉴定筛选 |
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| 引用本文： | 李琦,程建军,李文鹏.发酵糯玉米粘豆包的优选乳杆菌鉴定筛选[J].东北农业大学学报,2008,39(5):106-109. |
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| 作者姓名： | 李琦 程建军 李文鹏 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 |
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| 基金项目： | 黑龙江省教育厅科学技术研究项目 |
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| 摘 要： | 本试验以具有地方特色的糯玉米为原料,发酵制作粘豆包为基础,研究了糯玉米发酵过程中酸和乳杆菌数量的变化,并从中分离得到优势乳酸菌。通过显微镜检、菌落培养特征及部分生理生化特征的观察对其进行鉴定为植物乳杆菌,并对菌株的生长特性和产酸特性进行了初步研究。
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| 关 键 词： | 发酵 糯玉米 鉴定筛选 |
| 文章编号： | 1005-9369(2008)05-0106-04 |
| 修稿时间： | 2007年3月14日 |
Identification and selection of the dominant lactobacillus from Niandoubao made by the waxy maize |
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| LI Qi,CHENG Jianjun,LI Wenpeng.Identification and selection of the dominant lactobacillus from Niandoubao made by the waxy maize[J].Journal of Northeast Agricultural University,2008,39(5):106-109. |
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| Authors: | LI Qi CHENG Jianjun LI Wenpeng |
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| Abstract: | Niandoubao was made from ferment waxy maize in this experiment. It studied the changes of the acidity and the quantity of lactobacillus during the fermentation, separated the dominant lactobacillus from the fermented liquid, and researched the character of the dominant lactobacillus. |
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| Keywords: | fermentation waxy maize identification and selection |
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