| 液熏蓝点马鲛鱼片的抗氧化研究 |
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| 引用本文： | 汪秋宽,陈炜,马悦欣,赵宏伟.液熏蓝点马鲛鱼片的抗氧化研究[J].大连水产学院学报,2002,17(3):262-266. |
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| 作者姓名： | 汪秋宽 陈炜 马悦欣 赵宏伟 |
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| 作者单位： | 1. 大连水产学院,机械工程系,辽宁,大连,116023
2. 大连水产学院,养殖系,辽宁,大连,116023 |
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| 摘 要： | 对液熏蓝点马鲛Scomberomorus niphonius所用的熏液进行了抗氧化研究，根据液熏蓝点马鲛鱼片油脂肪肪酸组成，油脂过氧化值和酸价的变化结果，证明了熏液的抗氧化作用，液熏蓝点马鲛鱼片在5－6℃下贮藏60h后的油脂过氧化值和酸价分别为4．8，7．8mg/g，感官检验结果表明，液熏蓝点马鲛鱼片色泽棕黄，有光泽，熏制风味浓郁，鱼内的组织结构紧密，口感好，贮藏期控制在45d以内为最佳。
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| 关 键 词： | 鱼片 蓝点马鲛 抗氧化 液熏技术 |
| 文章编号： | 1000-9957(2002)03-0262-05 |
Study on the anti-oxidation of liquid-smoked Scombermorus niphonius fillet |
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| WANG Qiu-kuan ,CHEN Wei ,MA Yue-xin ,ZHAO Hong-wei.Study on the anti-oxidation of liquid-smoked Scombermorus niphonius fillet[J].Journal of Dalian Fisheries University,2002,17(3):262-266. |
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| Authors: | WANG Qiu-kuan CHEN Wei MA Yue-xin ZHAO Hong-wei |
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| Institution: | WANG Qiu-kuan 1,CHEN Wei 2,MA Yue-xin 2,ZHAO Hong-wei 1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | liquid smoking Scomberomorus niphonius anti-oxidation |
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