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用木瓜蛋白酶水解蟹肉最佳工艺条件的选择
引用本文:张立彦,曾庆孝,龙佳,林珣.用木瓜蛋白酶水解蟹肉最佳工艺条件的选择[J].大连水产学院学报,2004,19(3):226-229.
作者姓名:张立彦  曾庆孝  龙佳  林珣
作者单位:1. 华南理工大学,食品与生物工程学院食品系,广东,广州,510640
2. 广东南海多能保健食品有限公司,广东,南海,528251
基金项目:广东省海洋与渔业局重大兴海科技资助项目(A200099H01),广东省科技厅农业攻关资助项目(2002C20314)
摘    要:采用MFHX数据优化软件,经随机试验和质心计算,得出了木瓜蛋白酶水解蟹肉的最佳工艺条件为:酶底比3450U/g,固液比1:2.5,温度64.8℃,pH5,水解3h,水解率可达到89%左右,所得水解液中含有16种游离氨基酸,含量为1931.3mg/L。水解液有着浓郁的蟹香风味,与蟹的天然风味接近。

关 键 词:木瓜蛋白酶  蟹肉  MFHX数据优化软件  最佳工艺条件
文章编号:1000-9957(2004)03-0226-04

The optimal conditions for crab flesh hydrolysis by papain
ZHANG Li-yan,ZENG Qing-xiao,LONG Jia,LIN Xun.The optimal conditions for crab flesh hydrolysis by papain[J].Journal of Dalian Fisheries University,2004,19(3):226-229.
Authors:ZHANG Li-yan  ZENG Qing-xiao  LONG Jia  LIN Xun
Institution:ZHANG Li-yan~1,ZENG Qing-xiao~1,LONG Jia~2,LIN Xun~2
Abstract:
Keywords:papain  crab protein  MFHX  optimal processing conditions
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录!
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