| 热风干燥参数对扇贝柱干燥速度及品质的影响 |
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| 引用本文： | 张国琛,牟晨晓,潘澜澜,徐振方.热风干燥参数对扇贝柱干燥速度及品质的影响[J].大连水产学院学报,2004,19(1):35-39. |
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| 作者姓名： | 张国琛 牟晨晓 潘澜澜 徐振方 |
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| 作者单位： | 大连水产学院,机械工程学院,辽宁,大连,116023 |
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| 摘 要： | 对扇贝柱进行了热风干燥试验，并与传统的自然干燥方法作了对比。结果表明，热风温度对扇贝柱的干燥速度及干贝品质的影响最为显著，风速和相对湿度也有明显影响。当热风温度≤55℃、风速为0．7～1．2m／s、相对湿度在8％左右时，会得到较好的干贝品质，干燥速度也较快。在上述干燥参数下得到的干贝与自然干燥的干贝相比，具有色泽好、收缩率小和复水率高的特点，但干贝的坚实度略差。
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| 关 键 词： | 热风干燥 扇贝柱 干燥速度 收缩率 复水率 色泽 品质 扇贝 闭壳肌 |
| 文章编号： | 1000-9957(2004)01-0035-05 |
The impact of hot-air drying parameters on drying rate and quality of scallops |
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| ZHANG Guo-chen,MU Chen-xiao,PAN Lan-lan,XU Zhen-fang.The impact of hot-air drying parameters on drying rate and quality of scallops[J].Journal of Dalian Fisheries University,2004,19(1):35-39. |
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| Authors: | ZHANG Guo-chen MU Chen-xiao PAN Lan-lan XU Zhen-fang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | scallop hot-air drying drying rate shrinkage rehydration |
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