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扇贝加工废弃物蛋白酶解及其酶解产物分子量分布的研究
引用本文:郑丽,汪秋宽.扇贝加工废弃物蛋白酶解及其酶解产物分子量分布的研究[J].大连水产学院学报,2006,21(2):149-152.
作者姓名:郑丽  汪秋宽
作者单位:大连水产学院,辽宁省水产品加工及综合利用重点开放实验室,辽宁,大连,116023
摘    要:对用复合酶酶解扇贝加工废弃物制备水解蛋白的工艺进行了研究,通过正交试验方法确定了用两种复合酶酶解的最适水解条件。结果表明,用枯草杆菌中性蛋白酶和风味酶复合酶酶解的最佳酶解参数为:加酶量比为2∶1,温度为65℃,pH为7.0,时间为5 h,水解液氨基酸态氮含量为50.3%,蛋白质水解度为95.5%。用木瓜蛋白酶和风味酶复合酶酶解的最佳酶解参数为:加酶量比为2∶1,温度为65℃,pH为7.0,时间为5 h,水解液氨基酸态氮含量为43.2%,蛋白质水解度为85.0%。用SephadexG-15葡聚糖凝胶柱层析法对水解产物的分析结果表明,两种混合酶的酶解产物为蛋白肽和游离氨基酸,其相对分子质量均集中分布在585和150左右。

关 键 词:扇贝加工废弃物  酶解  分子量分布
文章编号:1000-9957(2006)02-0149-04
收稿时间:03 14 2005 12:00AM
修稿时间:2005-03-14

The hydrolysis of protein from processed scallop disposal and the molecular weight distribution of its hydrolytes
ZHENG Li,WANG Qiu-kuan.The hydrolysis of protein from processed scallop disposal and the molecular weight distribution of its hydrolytes[J].Journal of Dalian Fisheries University,2006,21(2):149-152.
Authors:ZHENG Li  WANG Qiu-kuan
Institution:Key and Open Laboratony of Aquatic Product Processing and Unilization of Liaoning Province, Dalian Fisheries Univ. , Dalian 116023, China
Abstract:
Keywords:processed scallop disposal  enzymatic hydrolysis  molecular weight distribution
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