| 不同干燥方法对胡萝卜复水性及品质的影响 |
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| 引用本文： | 马先英,赵世明,林艾光.不同干燥方法对胡萝卜复水性及品质的影响[J].大连水产学院学报,2006,21(2):158-161. |
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| 作者姓名： | 马先英 赵世明 林艾光 |
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| 作者单位： | 1. 大连水产学院,机械工程学院,辽宁,大连,116023
2. 大连獐子岛渔业集团股份有限公司,辽宁,大连,116001 |
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| 摘 要： | 对用热风干燥、微波干燥及热风和微波组合干燥3种干燥方法获得的胡萝卜干制品进行了复水试验,分析了不同干燥方法及不同参数组合对胡萝卜干制品复水性和感官品质的影响。结果表明:利用不同的干燥方法所获得的胡萝卜干制品的复水性能和感官品质有明显差异,降低热风温度、缩短热风干燥时间及减小微波加热功率,均可提高干制品的复水性和质量;热风与微波组合干燥的热风温度、热风干燥后物料的含水率和微波功率分别为65℃、50%和170 W时,干制品具有理想的感官质量和复水性,其复水比为6.02。
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| 关 键 词： | 热风干燥 微波干燥 热风和微波组合干燥 胡萝卜 复水性 感官特性 |
| 文章编号： | 1000-9957（2006）02-0158-04 |
| 收稿时间： | 07 20 2005 12:00AM |
| 修稿时间： | 2005-07-20 |
Effects of different drying methods on rehydration and quality of carrots |
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| MA Xian-ying,ZHAO Shi-ming,LIN Ai-guang.Effects of different drying methods on rehydration and quality of carrots[J].Journal of Dalian Fisheries University,2006,21(2):158-161. |
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| Authors: | MA Xian-ying ZHAO Shi-ming LIN Ai-guang |
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| Institution: | 1. School of Mechanical Engineering, Dalian Fisheries Univ. , Dalian 116023, China; 2. Dalian Zhangzidao Fishery Group Co. Ltd. , Dalian 116001, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | hot-air drying microwave drying combined hot-air and microwave drying carrot rehydration characteristics sensory property |
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